Mô tả
1. Vùng trồng
2. Về Paraiso 92 Farm
Nằm tại Piendamó, thuộc vùng Cauca của Colombia, Paraiso 92 là một trong những trang trại cà phê nổi tiếng nhất thế giới về đổi mới công nghệ chế biến và kiểm soát lên men. Được dẫn dắt bởi nhà sản xuất cà phê danh tiếng Wilton Benítez, trang trại đã trở thành biểu tượng của sự kết hợp giữa khoa học, công nghệ và nghệ thuật cà phê đặc sản.
Các lô cà phê được canh tác ở độ cao khoảng 1.700–2.100m, trên nền đất núi lửa màu mỡ và khí hậu mát mẻ quanh năm của dãy Andes. Điều kiện tự nhiên này giúp quả cà phê phát triển chậm, tạo nên độ ngọt cao, cấu trúc hương vị phức hợp và độ chua thanh sạch đặc trưng.
Paraiso 92 nổi tiếng với hệ thống phòng thí nghiệm vi sinh riêng, các bioreactor lên men kiểm soát nhiệt độ, pH và độ Brix, cùng kỹ thuật Thermal Shock (sốc nhiệt nóng – lạnh) giúp tăng cường độ rõ nét và ổn định của hương vị. Trang trại trồng nhiều giống cà phê quý hiếm như Geisha, Pink Bourbon, Java, Pacamara, Sudan Rume và Tabi, mỗi giống được áp dụng quy trình lên men riêng để phát huy tối đa tiềm năng hương vị.
Cà phê từ Paraiso 92 thường mang đặc trưng hương hoa nổi bật, trái cây nhiệt đới, độ ngọt cao, cấu trúc tinh tế và hậu vị kéo dài, là lựa chọn quen thuộc của các quán rang specialty và các cuộc thi barista quốc tế.
3. Giống & Phương pháp chế biến
Giống
Stripped Bourbon là một biến thể đặc biệt của giống Bourbon, được đánh giá cao nhờ chất lượng tách cà phê vượt trội và khả năng thể hiện rõ đặc tính vùng trồng. Cây cho hạt có mật độ cao, độ ngọt nổi bật và cấu trúc cân bằng. Trong tách cà phê, Stripped Bourbon thường mang đến hương hoa thanh nhã, trái cây chín mọng, độ chua sáng cùng hậu vị ngọt kéo dài, thể hiện sự tinh tế và rõ nét đặc trưng của các dòng Arabica cao cấp Colombia.
Phương pháp chế biến
Double Wash Fermentation
Những quả cà phê chín được thu hoạch chọn lọc, tách vỏ và trải qua hai giai đoạn lên men có kiểm soát trước khi rửa sạch hoàn toàn. Quá trình lên men kép giúp loại bỏ lớp nhầy hiệu quả hơn, đồng thời tăng cường sự phát triển của các hợp chất hương vị tự nhiên trong hạt cà phê. Kết quả là một tách cà phê có độ sạch cao, hương vị rõ nét, độ chua sáng cân bằng cùng cấu trúc tinh tế, làm nổi bật các nốt hương trái cây, hoa và vị ngọt đặc trưng của giống Stripped Bourbon.
